Apostilas

1. Enviamos pelo correio, por carta registrada, valor já incluso no preço da apostila. Por sedex, haverá um acréscimo.

Através de e-mail informe o endereço para entrega e a quantidade que deseja comprar.

As informações (banco, nº da agencia e conta) referentes ao depósito serão enviadas após o pedido de compra e o pedido será enviado após a confirmação do depósito.

Indíce

1 INTRODUÇÃO...................................................................... 4

2 AYURVEDA E CULINÁRIA................................................ 5

2.1 Ayurveda........................................................................... 5

2.2 Guia Alimentar.................................................................. 7

3 AS ERVAS E CONDIMENTOS........................................... 8

4 O CURSO.............................................................................. 11

5 MENU - 1.............................................................................. 13

5.1 Ghee e Garam Masala................................................... 14

5.2 Dossa...................... ........................................................ 15

5.3 Chutney de Cocô............................................................. 16

5.4 Gulab Jamun.................................................................... 17

6 MENU - 2.............................................................................. 18

6.1 Biryani Vegetariano........................................................ 19

6.2 Khire Ka Raita................................................................ 21

6.3 Rava Laddú..................................................................... 22

7 MENU - 3............................. ................................................ 23

7.1 Chole................................................................................ 24

7.2 Bhature............................................................................ 25

7.3 Rasgulla........................................................................... 26

7.4 Chutney de Grão de Bico................................................ 27

8 MENU - 4.............................................................................. 28

8.1 Upama............................................. ................................ 29

8.2 Poori................................................................................. 30

8.3 Aloo Sabzi........................................................................ 31

8.4 Mattar Paneer................................................................. 32

8.5 Chutney De Manga......................................................... 33

9 MENU - 5.............................................................................. 34

9.1 Pullao............................................................................... 35

9.2 Chapati............................................................................ 36

9.3 Bharvan Shimala Mirch................................................. 37

9.4 Mattar Dal...................................................................... 38

9.5 Chutney De Tomate....................................................... 39

10 MENU - 6........................................................................... 40

10.1 Dahi Vara...................................................................... 41

10.2 Imli Chutney.................................................................. 42

10.3 Tandoori Chicken.......................................................... 43

10.4 Cham Cham................................................................... 44

10.5 Lassi............................................................................... 45

11 MENU - 7............................................................................. 46

11.1 Chicken Curry................................................................ 47

11.2 Pullao Vegetariano.......................................................... 48

11.3 Sheer Khurma ou Mithi Sevenha................................... 49

12 MENU - 8.............................................................................. 50

12.1 Samosa............................................ ............................... 51

12.2 Parõtha............................................................................ 52

12.3 Fish Curry....................................................................... 53

12.4 Bharvan Baingan............................................................ 54

12.5 Kulfi................................................................................. 56

13 MENU - 9....................................................... ..................... 57

13.1 Aloo Gobhi Ki Sukhi Sabzi.............................................. 58

13.2 Moong Dal....................................................................... 59

13.3 Masala Chanval............................................................... 60

13.4 Mohan Thal...................................................................... 61

14 MENU - 10.................................................... ........................ 62

14.1 Pakora.............................................................. ................ 63

14.2 Khatta-Mitha Chanval..................................................... 64

14.3 Sambhar............................................................................ 65

14.4 Pudina Hara Dhania Chutney.......................................... 66

14.5 MACHCHI DAMPUKH.................................................. 67

Alimentar-se é uma das primeiras necessidades de todos os seres para garantir a sobrevivência. Mas o problema é, que é dada muita importância a manutenção e bem estar do corpo físico sem se preocupar com os efeitos sutis da alimentação sobre a psique. Considerando que o corpo humano é um sistema holístico, e que todas as doenças são psicossomáticas, não seria suficiente uma dieta balanceada visando somente o corpo físico para assegurar a inexistência de doenças.

A princípio poderia considerar que consumir tudo na forma mais natural possível, seria sem dúvida mais saudável, mas ao mesmo tempo não satisfaria o paladar além de ser extremamente monótono. É aí que entra a culinária, unindo o útil ao agradável. Todo o conhecimento inclusive sobre macrocosmo e microcosmo está contido nos Vedas. Os rishis (sábios) receberam todo este conhecimento através da intuição - em profundo estado de meditação - não pela lógica, raciocínio ou dedução.

Ayurveda (ciência da vida) em particular, trata do funcionamento do corpo humano em seu aspecto holístico, considerando os desequilíbrios e suas conseqüências e todos os meios para restabelecer a harmonia. A culinária conseqüentemente faz parte desta ciência, preparando os alimentos sem perder seus valores essenciais e satisfazer o paladar. Ao alimentar-se através de Ayurveda, a cultura milenar da Índia, comprova mais uma vez seu gosto pela conscientização. O ato de comer, aparentemente tão banal, torna-se ciência quando acoplado ao Ayurveda

A culinária Indiana é muito rica e é a única em satisfazer os mais sofisticados e exigentes paladares pois, possui vários ingredientes, temperos, e métodos de preparação. A beleza não está em utilizar os temperos somente para satisfazer o paladar, mas sim por razões científicas. A tão condenada pimenta vermelha, não é um simples tempero, mas sim um forte remédio que provoca a transpiração, um dos meios naturais de resfriamento e limpeza do corpo. Ou o caso do gengibre que é muito usado no inverno e é tão rico em Vitamina C, portanto é muito indicado para esta estação.

Atualmente, a humilde dona de casa indiana não se atem a relação científica entre o Ayurveda e a culinária, apesar de utilizar estes mesmos princípios devido ao costume, ou por orientação de sua genitora.

Preparar um prato com sabedoria e talento vão fazer de você um(a) "mestre cuca" no sentido literal da palavra.